ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ: ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അപകടങ്ങളും

കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റ് പിന്തുടരുന്നു, എന്നാൽ അവർക്ക് അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ മെഡിക്കൽ കാരണമില്ലെങ്കിൽ, അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെ അപകടത്തിലാക്കാം, ഒരു മികച്ച വിദഗ്ധൻ പറയുന്നു.

"ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളില്ലാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ നിന്നുള്ള ഏതെങ്കിലും ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കെതിരെ തെളിവുകൾ വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്," ജോൺ ഡൂയിലാർഡ് പറയുന്നു. ന്യൂസ്മാക്സ് ഹെൽത്ത്.

ധാന്യ ധാന്യങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗോതമ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പ്രോട്ടീനാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

പരമ്പരാഗതമായി, ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് അത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത സീലിയാക് രോഗമുള്ള ആളുകൾ കഴിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ നിരുപദ്രവകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.

എന്നാൽ അടുത്തിടെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കഴിക്കുക എന്ന ആശയം പിടിപെട്ടു, 2009 നും 2014 നും ഇടയിലുള്ള അഞ്ച് വർഷങ്ങളിൽ അത്തരം ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവരുടെ എണ്ണം മൂന്നിരട്ടിയായി വർദ്ധിച്ചു, അതേസമയം സീലിയാക് രോഗമുള്ളവരുടെ എണ്ണം സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു, ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് മാസങ്ങളിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ജോടി വലിയ പഠനങ്ങൾ, കുറച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗവും പ്രമേഹവും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.

Douillard ഒരു കൈറോപ്രാക്റ്റർ, സർട്ടിഫൈഡ് അഡിക്ഷൻ പ്രൊഫഷണൽ, കൂടാതെ ആറ് മുൻ ആരോഗ്യ പുസ്തകങ്ങൾക്കൊപ്പം "ഈറ്റ് ഗോതമ്പ്" എന്നതിന്റെ രചയിതാവാണ്.

നാച്ചുറൽ ഹീത്ത് മേഖലയിലെ വിദഗ്ധനായ അദ്ദേഹം ന്യൂജേഴ്‌സി നെറ്റ്‌സ് എൻബിഎ ടീമിന്റെ മുൻ പ്ലെയർ ഡെവലപ്‌മെന്റ് ഡയറക്ടറും പോഷകാഹാര കൗൺസിലറുമാണ്. യിലും അദ്ദേഹം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് ഡോ. ഒസ് ഷോ, കൂടാതെ നിരവധി ദേശീയ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളിൽ ഫീച്ചർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

അദ്ദേഹവുമായി അടുത്തിടെ നടത്തിയ അഭിമുഖത്തിൽ നിന്നുള്ള ചില ഭാഗങ്ങൾ ഇതാ ന്യൂസ്മാക്സ് ഹെൽത്ത്.

ചോദ്യം: നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെയാണ് ഗ്ലൂറ്റനിൽ താൽപ്പര്യമുണ്ടായത്?

A: ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുമായി ആളുകൾ എന്റെ അടുക്കൽ വരും, ഞാൻ അവരോട് ഗോതമ്പ് കഴിക്കാൻ പറയും, അവർക്ക് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് സുഖം തോന്നും, പക്ഷേ കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം അവരുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ മടങ്ങിവരും. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും അതുതന്നെ സംഭവിച്ചു. ഈ പ്രത്യേക ഭക്ഷണങ്ങൾ ആയിരുന്നില്ല പ്രശ്നം. പക്ഷേ, ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് കരകയറാൻ വൈദ്യശാസ്ത്രം ശുപാർശകൾ നൽകാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ആളുകൾ അതിനെ ഒരു വിഷം പോലെ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.

ചോദ്യം: ആരാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കാൻ പാടില്ല?

A: സീലിയാക് രോഗമുള്ള ആളുകൾ ഗോതമ്പ് കഴിക്കരുത്, എന്നാൽ ഇത് ജനസംഖ്യയുടെ 1 ശതമാനം മുതൽ 3 ശതമാനം വരെ മാത്രമാണ്. സീലിയാക് ഡിസീസ് ഇല്ലാത്തവരും ഉണ്ടാകാം, എന്നാൽ തങ്ങൾ അതിനോട് സെൻസിറ്റീവ് ആണെന്ന് പറയുന്നു, അതിനാൽ അവർ അത് ഒഴിവാക്കുന്നത് ശരിയായിരിക്കാം. എന്നാൽ ഇത് ജനസംഖ്യയുടെ 2 ശതമാനം മുതൽ 13 ശതമാനം വരെയാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന തെറ്റിദ്ധാരണയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കിയ ജനസംഖ്യയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് ഇത് അവശേഷിക്കുന്നു. ഗോതമ്പിന്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഇവരാണ്.

ചോദ്യം: ഗ്ലൂറ്റൻ മോശമാണ് എന്ന ആശയം എങ്ങനെ പിടിപെട്ടു?

A: തുടക്കത്തിൽ, സീലിയാക് രോഗമുള്ളവരോട് ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കാൻ പറഞ്ഞിരുന്നു, എന്നാൽ ഇത് മറ്റുള്ളവർക്കും നല്ലതാണെന്ന ആശയം മനസ്സിലാക്കി, ഇപ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ എന്നത് ഒരു പ്രധാന വാക്കായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഇത് $ 16 ബില്യൺ വ്യവസായമായി വളർന്നു. തൈര് പോലെ ഒരിക്കലും ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പോലും അവർ "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" ചേർക്കുന്നു.

ചോദ്യം: ഗ്ലൂറ്റന്റെ പ്രശ്നം എന്താണ്?

A: ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം പ്രഖ്യാപിക്കുന്ന ആളുകൾ വാദിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കാൻ ജനിതകപരമായി കഴിവില്ല, പക്ഷേ അത് തെറ്റാണ്. യൂട്ടാ യൂണിവേഴ്സിറ്റി 3 ½ ദശലക്ഷം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പുരാതന മനുഷ്യരുടെ പല്ലുകളിൽ ഗോതമ്പിന്റെയും ബാർലിയുടെയും തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തിയ ഒരു പഠനം നടത്തി. പാലിയോ ഡയറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് പറയുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ നരവംശശാസ്ത്രജ്ഞരുമായി സംസാരിച്ചാൽ, ഇതിനെക്കുറിച്ച് പാലിയോ ഒന്നുമില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. പുരാതന മനുഷ്യർ ഗോതമ്പ് സരസഫലങ്ങൾ ദിവസം മുഴുവൻ ഇന്ധനമായി ശേഖരിച്ചു. 500,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഞങ്ങൾ സ്വന്തം മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് മിക്ക വിദഗ്ധരും സമ്മതിക്കുന്നു, അതിനാൽ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഞങ്ങളുടെ പല്ലിൽ ഗോതമ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നു.

ചോദ്യം: ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ആളുകൾക്ക് എന്താണ് നഷ്ടമാകുന്നത്?

A: ഗോതമ്പ് പ്രമേഹവും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും കുറയ്ക്കുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന പുതിയ പഠനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഗോതമ്പ് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പ്രോബയോട്ടിക് ആണ്, ഇത് കഴിക്കാത്ത ആളുകൾക്ക് അവരുടെ മൈക്രോബയോമിൽ നല്ല സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കുറവും കൂടുതൽ മോശമായവയുമാണ് ഉള്ളത്. അവർക്ക് ദുർബലമായ പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, കാരണം ഗോതമ്പിന്റെ ദഹിക്കാത്ത ഭാഗം കഴിക്കുന്നത് അതിനെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. കൂടാതെ, മൈൻഡ് ഡയറ്റും മെഡിറ്ററേനിയൻ ഡയറ്റും പിന്തുടരുന്ന ആളുകൾ, മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്ന, അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ചോദ്യം: ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന രീതിയുടെ പ്രശ്നം എന്താണ്?

A: സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നതാണ് പ്രശ്നം. സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിലുള്ള നമ്മുടെ ആശ്രയം മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം (ഹൃദ്രോഗവും പ്രമേഹ സാധ്യതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന അവസ്ഥ) 141 ശതമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, മുഴുവൻ നേട്ടങ്ങളും ഗോതമ്പും കഴിക്കുന്നത് 38 ശതമാനം കുറച്ചു. അതുകൊണ്ട് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കേണ്ട സംസ്‌കരിച്ച ഭക്ഷണമാണിത്.

ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള ഡൗലാർഡിന്റെ 5 നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

1. ഈ ചേരുവകൾ മാത്രമുള്ള ബ്രെഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക: ഓർഗാനിക് ഗോതമ്പ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, ഒരു ഓർഗാനിക് സ്റ്റാർട്ടർ.

2. റഫ്രിജറേറ്റർ വിഭാഗത്തിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന മുളപ്പിച്ച കുതിർത്ത ബ്രെഡുകൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

3. പാകം ചെയ്തതോ ചൂടാക്കിയതോ ആയ സസ്യ എണ്ണകൾ അടങ്ങിയ ഏതെങ്കിലും ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും പാക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക. ഇവ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ദഹിക്കാത്തവയുമാണ്.

4. സീസണൽ ഭക്ഷണം ചിന്തിക്കുക. വിളവെടുക്കുമ്പോൾ ശരത്കാലത്തിലാണ് കൂടുതൽ ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുക, വസന്തകാലത്തും വേനൽക്കാലത്തും കുറവ്.

5. നിങ്ങളുടെ ദഹനശക്തി വർധിപ്പിക്കാൻ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ആപ്പിൾ, സെലറി പാനീയം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കുക, ഇഞ്ചി, ജീരകം, മല്ലിയില, പെരുംജീരകം, ഏലം എന്നിവ പോലുള്ള മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മസാലകൾ നൽകുക.