വെളുത്ത അപ്പം ചില ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണോ?

വർഷങ്ങളായി, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് അതിന്റെ വെളുത്ത ഘടകത്തേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണെന്ന് നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ടാകും, എന്നാൽ ഒരു ചെറിയ, പുതിയ പഠനം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് മാക്സിം എല്ലാവർക്കും ബാധകമായിരിക്കില്ല എന്നാണ്.

വെളുത്ത അപ്പമോ പുളിച്ച ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയോ കഴിച്ചതിനുശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എത്ര വേഗത്തിൽ ഉയർന്നുവെന്ന് ഗവേഷകർ പരിശോധിച്ചു (ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ). പ്രതികരണം വ്യക്തികൾക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതായി ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി, ചില ആളുകൾക്ക് വൈറ്റ് ബ്രെഡിനോട് മോശമായ ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണം ഇല്ലായിരുന്നു.

"ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, വ്യത്യസ്ത ആളുകൾ ഒരേ ഭക്ഷണത്തോട് പോലും വ്യത്യസ്തമായി പ്രതികരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങളുടെ പഠനം സൂചിപ്പിക്കുന്നു," ഇസ്രായേലിലെ റെഹോവോട്ടിലുള്ള വെയ്റ്റ്‌സ്മാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് സയൻസിൽ നിന്നുള്ള പഠന രചയിതാവ് എറാൻ സെഗൽ വിശദീകരിച്ചു.

"വെളുത്ത റൊട്ടിയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, ചില ആളുകൾ വൈറ്റ് ബ്രെഡിനോട് മോശമായി പ്രതികരിക്കുന്നുവെന്നും അത് ഒഴിവാക്കണം എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, മറ്റുള്ളവർക്ക് ആരോഗ്യകരമായ പ്രതികരണമുണ്ട്, ഞങ്ങൾ അളന്നതുപോലെ," സെഗൽ പറഞ്ഞു.

"വിശാലമായ അർത്ഥത്തിൽ, ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, വ്യക്തിപരമാക്കാതെ, മൊത്തത്തിൽ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് നൽകുന്ന 'എല്ലാവർക്കും യോജിക്കുന്ന' ഭക്ഷണക്രമം എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ല എന്നതാണ്," പഠന സഹ-രചയിതാവ് ഡോ. വെയ്റ്റ്‌സ്മാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ നിന്നുള്ള എറാൻ എലിനാവ്.

ഗട്ട് മൈക്രോബയോമിലെ (ഒരു വ്യക്തിയുടെ കുടലിൽ വസിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക ബാക്ടീരിയ) വ്യത്യാസങ്ങൾ ആളുകൾ വ്യത്യസ്ത ബ്രെഡുകളോട് വ്യത്യസ്തമായി പ്രതികരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് വിശദീകരിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ സിദ്ധാന്തിച്ചു. ഒരു വ്യക്തിയുടെ മൈക്രോബയോമിന്റെ ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു പ്രത്യേക ബ്രെഡിന് ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണം എന്തായിരിക്കുമെന്ന് പ്രവചിക്കാൻ കഴിഞ്ഞതായി ഗവേഷകർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഗട്ട് മൈക്രോബയോമിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വ്യക്തിഗതമാക്കിയ ഭക്ഷണ ഉപദേശം നൽകുന്ന ഒരു കമ്പനിയുടെ പണമടച്ചുള്ള കൺസൾട്ടന്റുകളാണ് തങ്ങളെന്ന് സെഗലും എലിനാവും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു.

ആളുകൾ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കണമെന്ന് കുറഞ്ഞത് ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ധന് പോലും ബോധ്യപ്പെട്ടില്ല.

ന്യൂയോർക്ക് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ലാംഗോൺ മെഡിക്കൽ സെന്ററിലെ മുതിർന്ന ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റായ സാമന്ത ഹെല്ലർ പറഞ്ഞു, “ഈ ചെറുതും ഹ്രസ്വകാലവുമായ പഠനം ടൺ കണക്കിന് വളരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത വൈറ്റ് ബ്രെഡ് കഴിക്കുന്നതിന് സൗജന്യ പാസ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നില്ല.

"എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നത്, തവിടുപൊടി, പടക്കങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, ബ്രൗൺ റൈസ്, ക്വിനോവ തുടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, വീക്കം, പൊണ്ണത്തടി, ചില അർബുദങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയുന്നു," ഹെല്ലർ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു. .

കൂടാതെ, വൈറ്റമിൻ, ധാതുക്കൾ, വൈറ്റ് ബ്രെഡിന് ഇല്ലാത്ത മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിലും ഉണ്ടെന്ന് അവർ പറഞ്ഞു. കൂടാതെ, ഹെല്ലർ പറഞ്ഞു, ഫൈബർ "ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയ്ക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഭക്ഷണം" ആണ്.

ഇസ്രായേലിൽ നിന്നുള്ള 20 പേരെ ഉൾപ്പെടുത്തിയാണ് പഠനം നടത്തിയത്. അവർ 27 നും 66 നും ഇടയിൽ പ്രായമുള്ളവരായിരുന്നു. പതിനൊന്ന് സ്ത്രീകളാണെന്ന് ഗവേഷകർ പറഞ്ഞു.

ഓരോ സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരും ഒരു ആഴ്ച വെള്ളയപ്പം കഴിച്ചും ഒരു പ്രത്യേക ആഴ്ച കരകൗശല പുളിപ്പുള്ള ഗോതമ്പ് ബ്രെഡും കഴിച്ചു.

രാവിലെ അവർ ആദ്യം അപ്പം കഴിച്ചു. പകുതി സമയം, അവരുടെ അപ്പത്തിൽ വെണ്ണ അനുവദിച്ചു. തലേന്ന് രാത്രി തുടങ്ങി അപ്പം കഴിച്ച് രണ്ട് മണിക്കൂറോളം അവർക്ക് മറ്റൊന്നും കഴിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ഭക്ഷണം കഴിച്ച് രണ്ട് മണിക്കൂർ വ്യായാമം ചെയ്യാൻ അവരെ അനുവദിച്ചില്ല, കാരണം ഇവയെല്ലാം ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണത്തെ മാറ്റും.

ഗ്രൂപ്പുകളിലുടനീളം, ശരാശരി ബ്രെഡുകളോട് സമാനമായ പ്രതികരണം ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ബ്രെഡും ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണവും മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കി മൊത്തത്തിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. ബ്രെഡ് കഴിച്ചതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയിൽ വ്യത്യാസമില്ലെന്ന് ഗവേഷകർ പറഞ്ഞു.

“ആരോഗ്യകരമെന്ന് കരുതുന്ന തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ തീർച്ചയായും ആരോഗ്യകരമാണെന്ന പൊതു വിശ്വാസത്തെ ഞങ്ങളുടെ പഠനം വെല്ലുവിളിക്കുന്നു. ആളുകൾ അവരുടെ ജനിതക ഘടനയിലും ജീവിതശൈലിയിലും വ്യത്യസ്തരാണെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം, ഇവിടെ ആളുകൾക്ക് സ്ഥിരതയുള്ളതും വ്യക്തി-നിർദ്ദിഷ്ടവുമായ മൈക്രോബയോമുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, ”പഠന ഗവേഷകരിലൊരാളായ അവ്‌റഹാം ലെവി പറഞ്ഞു. അയാളും വെയ്റ്റ്‌സ്മാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ നിന്നുള്ളയാളാണ്.

“ആളുകൾ തമ്മിലുള്ള ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഒരേ ഭക്ഷണത്തോട് പോലും അവർ എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു, അതായത് ആരോഗ്യകരമെന്ന് കരുതുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ എല്ലാവർക്കും ആരോഗ്യകരമാകണമെന്നില്ല, തിരിച്ചും,” ലെവി പറഞ്ഞു.

കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടത്തേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. പഠനത്തിനുള്ള ധനസഹായം ഇസ്രായേൽ ശാസ്ത്ര, സാങ്കേതിക, ബഹിരാകാശ മന്ത്രാലയത്തിൽ നിന്നും സ്വകാര്യ ഫൗണ്ടേഷനുകളിൽ നിന്നും ദാതാക്കളിൽ നിന്നും ലഭിച്ചു.

ഇതിനിടയിൽ, സംസ്കരിച്ച വെളുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പകരം ധാന്യ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ നിരവധി ഗ്രൂപ്പുകൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ യുഎസ് ഫെഡറൽ ഗവൺമെന്റ്, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ, അമേരിക്കൻ ക്യാൻസർ സൊസൈറ്റി, അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷൻ, അക്കാദമി ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഡയറ്ററ്റിക്സ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പഠനം ജൂൺ 6-ന് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു സെൽ ഉപജീവനം.