പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും കുടലിന്റെ ആരോഗ്യവും: ഫങ്ഷണൽ ബാക്ക് ക്ലിനിക്

കീടനാശിനി ഭക്ഷണത്തെ തകർക്കാൻ ബാക്ടീരിയയും യീസ്റ്റും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലവിലുണ്ട്, ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിഷവസ്തുക്കളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുമാണ് ആദ്യം ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചത്. പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കുടലിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയ / പ്രോബയോട്ടിക്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. മെച്ചപ്പെട്ട ദഹനം, വർദ്ധിച്ച പ്രതിരോധശേഷി, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ, പരിപാലനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കായി ഫംഗ്ഷണൽ മെഡിസിൻ പ്രാക്ടീഷണർമാർ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും പാനീയങ്ങളും നിയന്ത്രിത സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും അഴുകലിനും വിധേയമാകുന്നു, അതിൽ യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പഞ്ചസാര/ഗ്ലൂക്കോസ് പോലുള്ള ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളെ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വാതകങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മദ്യം പോലുള്ള മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് തനതായ രുചി, സൌരഭ്യം, ഘടന, രൂപം എന്നിവ നൽകുന്നു. പല തരത്തിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• വൈൻ
• കോംബച്ച
• തൈര്
• സംസ്ക്കരിച്ച പാൽ
• സൈഡർ
• സ au ക്ക്ക്രട്ട്
• പുളിപ്പിച്ച സോസേജ്
• കിമ്മി
• മിസ്സോ

പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ തുടങ്ങിയ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും അഴുകൽ വഴി പോകാം. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ പോഷകഗുണമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ അഴുകൽ വഴി അവയ്ക്ക് പ്രോബയോട്ടിക്, പ്രീബയോട്ടിക് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും.

Probiotics

Probiotics കൂടുതൽ അനുകൂലമായ ദഹന അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് കുടലിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന തത്സമയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളാണ്ടി. ഇത് സഹായിക്കുന്നു:

• ഭക്ഷണം എളുപ്പം ദഹിപ്പിക്കുക.
• ആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുക.
• അവയവങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുക - ശ്വാസകോശം, പ്രത്യുത്പാദന അവയവങ്ങൾ, ചർമ്മം.
• മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രോബയോട്ടിക്സ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് വാണിജ്യപരമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തു, ബാക്ടീരിയകളെയും അവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെയും കൊല്ലുന്നു.

പ്രീബയോട്ടിക്സ്

പ്രീബയോട്ടിക്സ് കുടൽ ബാക്ടീരിയ പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വളരാനും ജീവിക്കാനും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളാണ്, ഇത് ദഹന അന്തരീക്ഷം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പാൽ
• തേന്
• തക്കാളി
• വെളുത്തുള്ളി
• ഉള്ളി
• ശതാവരിച്ചെടി
• ഗോതമ്പ്
• ബാർലി
• ചായം

എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും പയർവർഗങ്ങളിലും പ്രീബയോട്ടിക്സ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു:

• പ്രമേഹം
• വീക്കം
• ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം
• ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖം
• അമിതവണ്ണം

അവയും ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു:

• മെച്ചപ്പെട്ട ഭാരം നിയന്ത്രിക്കുക
• മെച്ചപ്പെട്ട തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം
• അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിച്ചു
• വ്യായാമത്തിനും ശാരീരിക പ്രവർത്തനത്തിനും ശേഷം വേഗത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കൽ

വ്യക്തികൾ എത്ര തവണ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിലവിൽ ഔദ്യോഗിക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളൊന്നുമില്ല. വ്യക്തിക്കും അവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഏറ്റവും മികച്ച പോഷകാഹാര പദ്ധതി കണ്ടെത്തുന്നതിന് ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനെയോ ഡയറ്റീഷ്യനെയോ സമീപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ശാസ്ത്രം

അവലംബം

അസ്ലം, ഹാജറ, തുടങ്ങിയവർ. "പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, കുടൽ, മാനസികാരോഗ്യം: വിഷാദത്തിനും ഉത്കണ്ഠയ്ക്കും കാരണമാകുന്ന ഒരു യാന്ത്രിക അവലോകനം." പോഷകാഹാര ന്യൂറോ സയൻസ് വാല്യം. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

ദിമിഡി, എറിനി, തുടങ്ങിയവർ. "പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ: നിർവചനങ്ങളും സവിശേഷതകളും, ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയുടെ ആഘാതം, ദഹനനാളത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിലും രോഗത്തിലും ഉള്ള സ്വാധീനം." പോഷകങ്ങൾ വോള്യം. 11,8 1806. 5 ഓഗസ്റ്റ് 2019, doi:10.3390/nu11081806

രാജാവ്, സാറ, തുടങ്ങിയവർ. "സാധാരണ അക്യൂട്ട് റെസ്പിറേറ്ററി പകർച്ചവ്യാധികൾ വികസിപ്പിക്കുന്ന ആരോഗ്യമുള്ള കുട്ടികളിലും മുതിർന്നവരിലും രോഗത്തിന്റെ ദൈർഘ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്സിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി: ഒരു ചിട്ടയായ അവലോകനവും മെറ്റാ അനാലിസിസും." ബ്രിട്ടീഷ് ജേണൽ ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ വാല്യം. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

കോക്ക്, കാർ റീൻ, റോബർട്ട് ഹട്ട്കിൻസ്. "തൈരും മറ്റ് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ ഉറവിടങ്ങളാണ്." പോഷകാഹാര അവലോകനങ്ങൾ വാല്യം. 76, സപ്ലി 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

പാർക്കർ, എലിസബത്ത് എ et al. "പ്രോബയോട്ടിക്സും ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ അവസ്ഥകളും: കോക്രെയ്ൻ സഹകരണത്തിൽ നിന്നുള്ള തെളിവുകളുടെ ഒരു അവലോകനം." പോഷകാഹാരം (ബർബാങ്ക്, ലോസ് ഏഞ്ചൽസ് കൗണ്ടി, കാലിഫോർണിയ.) വാല്യം. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

സാൻലിയർ, നെവിൻ, തുടങ്ങിയവർ. "പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ." ഫുഡ് സയൻസിലെയും പോഷകാഹാരത്തിലെയും നിർണായക അവലോകനങ്ങൾ. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355