പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ എങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യവും പോഷണവും വർദ്ധിപ്പിക്കും

സംസ്കരിച്ച ഗോതമ്പ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ ഇക്കാലത്ത് വളരെയധികം ശ്രദ്ധ നേടുന്നു. എന്നാൽ അവ ഒരു പുതിയ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ ഫാഷനല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, അത്തരം ധാന്യങ്ങൾ - താനിന്നു, ക്വിനോവ, സ്പെൽഡ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ - ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി നിലവിലുണ്ട്.

ഇന്ന് മിക്ക പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന സംസ്കരിച്ചതും സംസ്ക്കരിച്ചതുമായ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ ധാന്യങ്ങളോ ഗോതമ്പുകളോ ആണ്, കാരണം അവ സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി രൂപത്തിൽ മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.

ഇവയിൽ പലതും ഹൃദ്രോഗം തടയുന്നതിനും വാർദ്ധക്യം കുറയ്ക്കുന്നതിനും പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാനസിക തകർച്ചയെ ചെറുക്കുന്നതിനും പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നതിന് ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

“ധാന്യങ്ങളുടെയും പുരാതന ധാന്യങ്ങളുടെയും പോഷക ഗുണങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങളെക്കാൾ കൂടുതലാണ്,” ഹോൾ ഗ്രെയിൻസ് കൗൺസിലിന്റെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനും പ്രോഗ്രാം ഡയറക്ടറുമായ കെല്ലി ടൂപ്‌സ് പറയുന്നു.

“ആരോഗ്യകരമായ തവിടും അണുക്കളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾക്ക് അവയുടെ പ്രോട്ടീന്റെ നാലിലൊന്ന് ഭാഗവും പോഷകങ്ങളുടെ പകുതി മുതൽ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗമോ അതിലധികമോ സ്‌കോർ നഷ്ടപ്പെടുകയും ധാന്യത്തെ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വഭാവത്തിന്റെ നിഴൽ മാത്രമായി അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സമ്പുഷ്ടീകരണം, കാണാതായ പോഷകങ്ങളിൽ അര ഡസനിലധികം തിരികെ ചേർക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ നിലനിന്നിരുന്നതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ അനുപാതത്തിലാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

ഡോ. മെഹ്‌മെത് ഓസും പുരാതന ധാന്യങ്ങളെ അംഗീകരിക്കുന്നു, അവ "ഹൃദയസൗഹൃദ പോളിഫെനോളുകൾ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററികൾ, പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞതാണ്" എന്ന് അഭിപ്രായപ്പെട്ടു. ചില ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അമരൻ.
• ബുക്ക്വീറ്റ്.
• ഐങ്കോൺ.
• കമുത്.
• മില്ലറ്റ്.
• കിനോവ.
• സ്പെൽഡ്.
• കറുത്ത ബാർലി.
• ചുവപ്പും കറുപ്പും അരി.
• മുഴുവൻ ധാന്യ ഓട്സ്.
• നീല ധാന്യം.

2015 ലെ ഒരു അവലോകനം അനുസരിച്ച് അമേരിക്കൻ ജേണൽ ഓഫ് ക്ലിനിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ, 24 ക്രമരഹിതമായ നിയന്ത്രിത പരീക്ഷണങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്ത ഗവേഷകർ (2,275 പങ്കാളികൾ ഉൾപ്പെട്ട) ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ താഴ്ന്ന നിലയുമായി (ഹൃദ്രോഗസാധ്യത ഉയർത്തുന്ന "മോശമായ" എൽഡിഎൽ ഫോം ഉൾപ്പെടെ) ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി.

കൂടാതെ, മറ്റ് ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മുഴുവൻ ധാന്യ ഓട്‌സ് കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ കുറവിലേക്ക് നയിച്ചതായി വിശകലനം കാണിച്ചു.

ഇത്തരം ധാന്യങ്ങൾ സാധാരണയായി സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ചില ഫുഡ് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിലും ബൾക്ക് ബിന്നുകളിൽ കാണപ്പെടുമെന്ന് ടൂപ്സ് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ധാന്യങ്ങൾ സൂപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ, ഓട്സ്, തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കാം.

പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാസ്ത ഇനങ്ങൾ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ പരിശോധിക്കാനും അവർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ചില പാസ്തകളും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും അവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

“മറ്റ് ട്രെൻഡി ചേരുവകളുമായോ ഗ്രീക്ക് തൈര്, സാൽമൺ, അവോക്കാഡോ പോലുള്ള ആരോഗ്യ ഭക്ഷണങ്ങളുമായോ താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ താങ്ങാനാവുന്ന വിലയാണ്,” അവൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഐൻകോൺ, ഫാർറോ, സ്പെൽറ്റ്, എമർ, കമുട്ട് എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി പുരാതനവും പാരമ്പര്യവുമായ ഗോതമ്പുകളും നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണെന്ന് അവർ വിശദീകരിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാണെന്ന് ട്രൂപ്പുകൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.

“കരത്തൊഴിലാളികൾ, പുരാതന ധാന്യം ടോസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അവോക്കാഡോയും മുളക് അടരുകളുമിട്ട് ആപ്പിളും കറുവാപ്പട്ടയും തേനും ചേർത്ത് ചെറുചൂടുള്ള കഞ്ഞി കഴിക്കൂ,” അവൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

"ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്, സ്പ്രിംഗ് ഗ്രീൻസ്, ചെറുപയർ, തക്കാളി, മുള്ളങ്കി, ഗ്രീക്ക് ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നിവയുള്ള ഒരു ഫ്രീക്കെ സാലഡ് [ശ്രമിക്കുക] ഒരു രുചികരമായ ഐച്ഛികമാണ്, അതേസമയം ബാർലി, സോർഗം അല്ലെങ്കിൽ ക്വിനോവ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ, വെജിറ്റബിൾ ഫ്രൈ എന്നിവ മികച്ചതാണ്."