ജലാപെനോ കുരുമുളക്: ഒരു പഞ്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്ന ലോ-കാർബ് ഭക്ഷണം

ഭക്ഷണത്തിൽ മസാല കൂട്ടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് ജലാപെനോ കുരുമുളകിന് പോഷകാഹാരം നൽകാനും വിറ്റാമിനുകളുടെ നല്ല ഉറവിടമാകാനും കഴിയുമോ?

ജലാപെനോ കുരുമുളക് പോഷകാഹാരം

ഒരു വിഭവത്തിന് ഊഷ്മാവ് നൽകാനോ അലങ്കരിക്കാനോ ചൂട് കൂട്ടാനോ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലതരം മുളക്കളിൽ ഒന്നാണ് ജലാപെനോസ്. ഈ കുരുമുളക് ഇനം പൊതുവെ വിളവെടുത്ത് വിൽക്കുന്നത് തിളങ്ങുന്ന കടുംപച്ച നിറമാകുമ്ബോഴാണ്, എന്നാൽ മൂക്കുമ്പോൾ ചുവപ്പായി മാറും. 14-ഗ്രാം ജലാപെനോ കുരുമുളകിന്റെ ഇനിപ്പറയുന്ന പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ. (ഫുഡ്ഡാറ്റ സെൻട്രൽ. യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പ്. 2018)

കലോറി - 4
കൊഴുപ്പ് - 0.05 ഗ്രാം
സോഡിയം - 0.4 - മില്ലിഗ്രാം
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0.5 ഗ്രാം
ഫൈബർ - 0.4 - ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - 0.6 - ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ - 0.1 - ഗ്രാം

കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്

• ജലാപെനോ കുരുമുളകിൽ വളരെ കുറച്ച് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, സാധാരണ GI രീതി ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. (ഫിയോണ എസ്. അറ്റ്കിൻസണും മറ്റും., 2008)
• 6-കപ്പ് സെർവിംഗിൽ 1 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന് വളരെ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് ഉണ്ട്, അതായത് കുരുമുളക് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വേഗത്തിൽ ഉയർത്തുകയോ ഇൻസുലിൻ പ്രതികരണത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. (മേരി-ജോൺ ലൂഡി et al., 2012)

കൊഴുപ്പ്

• ജലാപെനോകൾക്ക് കൊഴുപ്പിന്റെ അംശമുണ്ട്, അത് മിക്കവാറും അപൂരിതമാണ്.

പ്രോട്ടീൻ

• കുരുമുളകിൽ പ്രോട്ടീന്റെ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഉറവിടമല്ല, കാരണം അവയിൽ ഒരു ഗ്രാമിൽ താഴെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

• ഒരു കുരുമുളകിൽ ഏകദേശം 16 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന അലവൻസ്/ആർഡിഎയുടെ ഏകദേശം 18%.
• മുറിവ് ഉണക്കൽ, രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി അവശ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് ഈ വിറ്റാമിൻ പ്രധാനമാണ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലൂടെ നേടണം. (നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹെൽത്ത് ഓഫീസ് ഓഫ് ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റുകൾ. 2021)
• ജലാപെനോസ് വിറ്റാമിൻ എയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, ഇത് ചർമ്മത്തിന്റെയും കണ്ണിന്റെയും ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.
• 1/4 കപ്പ് അരിഞ്ഞ ജലാപെനോ കുരുമുളകിൽ, പുരുഷന്മാർക്ക് പ്രതിദിനം ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വിറ്റാമിൻ എയുടെ 8%, സ്ത്രീകൾക്ക് 12% വ്യക്തികൾ നേടുന്നു.
• വൈറ്റമിൻ ബി6, കെ, ഇ എന്നിവയുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണ് ജലാപെനോസ്.

ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ

തലച്ചോറിലേക്ക് ആ സിഗ്നലുകൾ കൈമാറുന്ന ഒരു ന്യൂറോപെപ്റ്റൈഡിനെ തടയുന്നതിലൂടെ വേദനയും ചൊറിച്ചിലും ലഘൂകരിക്കുന്നതുൾപ്പെടെ കുരുമുളകിലെ ചൂട് സൃഷ്ടിക്കുന്ന പദാർത്ഥമായ ക്യാപ്‌സൈസിൻ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. (ആൻഡ്രൂ ചാങ് et al., 2023)

വേദന ദുരിതം

• ക്യാപ്‌സൈസിൻ - സപ്ലിമെന്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ടോപ്പിക്കൽ തൈലങ്ങൾ / ക്രീമുകൾ - നാഡി, സന്ധി വേദന എന്നിവ ഒഴിവാക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. (ആൻഡ്രൂ ചാങ് et al., 2023)

ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുക

• ആരോഗ്യകരമായ എച്ച്‌ഡിഎൽ കൊളസ്‌ട്രോൾ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള, അപകടസാധ്യതയുള്ള വ്യക്തികളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം/CHD, ക്യാപ്‌സൈസിൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ CHD യുടെ അപകടസാധ്യത ഘടകങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് കാണിച്ചു. (യു ക്വിൻ et al., 2017)

വീക്കം കുറയ്ക്കുക

• വിറ്റാമിൻ സി കുരുമുളക് ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതായത് ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് മൂലം കേടായ കോശങ്ങളെ നന്നാക്കാനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനും ഇതിന് കഴിയും.
• പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, ചില ക്യാൻസറുകൾ തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്ക് വീക്കം, സമ്മർദ്ദം എന്നിവ കാരണമാകും. (നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹെൽത്ത് ഓഫീസ് ഓഫ് ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റുകൾ. 2021)

അലർജികൾ

• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മധുരമുള്ളതോ മണിമുളകുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതോ നൈറ്റ്ഷെയ്ഡ് കുടുംബത്തിലെ അംഗങ്ങളുമാണ്.
• ഈ ഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള അലർജി സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ അപൂർവമാണ്. (അമേരിക്കൻ അക്കാദമി ഓഫ് അലർജി ആസ്ത്മ ആൻഡ് ഇമ്മ്യൂണോളജി. 2017)
• ചിലപ്പോൾ പൂമ്പൊടി അലർജിയുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് വിവിധതരം കുരുമുളകുകൾ ഉൾപ്പെടെ അസംസ്കൃത പഴങ്ങളോടും പച്ചക്കറികളോടും ക്രോസ്-പ്രതികരണം നടത്താം.
• ജലാപെനോയിലെയും മറ്റ് ചൂടുള്ള കുരുമുളകിലെയും ക്യാപ്‌സൈസിൻ അലർജിയില്ലാത്ത വ്യക്തികളിൽ പോലും ചർമ്മത്തെയും കണ്ണിനെയും പ്രകോപിപ്പിക്കും.
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കയ്യുറകൾ ധരിക്കാനും നിങ്ങളുടെ മുഖത്ത് തൊടുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ കൈകൾ, പാത്രങ്ങൾ, ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവ നന്നായി കഴുകുക.

പ്രത്യാകാതം

• പുതിയപ്പോൾ, ജലാപെനോ കുരുമുളകിന് വ്യത്യസ്ത താപ നിലകൾ ഉണ്ടാകും.
• അവർ 2,500 മുതൽ 10,000 വരെയാണ് സ്കോവിൽ യൂണിറ്റുകൾ.

ഇനങ്ങൾ

• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ജലാപെനോസ്.
• അവ അസംസ്കൃതമായോ, അച്ചാറിട്ടോ, ടിന്നിലടച്ചതോ, അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ/ചിപ്പോട്ടിൽ കുരുമുളകുകളോ കഴിക്കാം, അവ ഉണക്കി ചികിത്സിക്കുന്നതിനാൽ പുതിയതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയതിനേക്കാൾ ചൂടാണ്.

സംഭരണവും സുരക്ഷയും

• ഫ്രഷ് ജലാപെനോസ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരാഴ്ചയോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
• ഒരു പാത്രം തുറന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• ഒരു തുറന്ന കുരുമുളകിന്, റഫ്രിജറേറ്റർ സംഭരണത്തിനായി ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുക.
• കുരുമുളകിന്റെ തണ്ട് മുറിച്ച് വിത്ത് കോരിയെടുത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം ഫ്രോസൺ ചെയ്യാം.
• ശീതീകരിച്ച ജലാപെനോകൾ ഉള്ളിൽ മികച്ചതാണ് മികച്ച നിലവാരത്തിന് 6 മാസം, എന്നാൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാം.

തയാറാക്കുക

• വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
• ജലാപെനോസ് മുഴുവനായോ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് സലാഡുകൾ, മാരിനേഡുകൾ, സൽസ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കാം.
• ചിലർ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ കിക്ക് വേണ്ടി സ്മൂത്തികളിൽ ജലാപെനോസ് ചേർക്കുന്നു.
• അധിക ചൂടിനും ഊഷ്മളതയ്ക്കും വേണ്ടി വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അവ ഉപയോഗിക്കാം.

കൈറോപ്രാക്റ്റിക്, ഫിറ്റ്നസ്, പോഷകാഹാരം

അവലംബം

ഫുഡ്ഡാറ്റ സെൻട്രൽ. യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പ്. (2018). കുരുമുളക്, ജലാപെനോ, അസംസ്കൃത.

Atkinson, FS, Foster-Powel, K., & Brand-Miller, JC (2008). ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുടെയും ഗ്ലൈസെമിക് ലോഡ് മൂല്യങ്ങളുടെയും അന്താരാഷ്ട്ര പട്ടികകൾ: 2008. പ്രമേഹ പരിചരണം, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). ഊർജ്ജ സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ ക്യാപ്സൈസിൻ, ക്യാപ്സിയേറ്റ് എന്നിവയുടെ ഫലങ്ങൾ: മനുഷ്യരിലെ പഠനങ്ങളുടെ വിമർശനാത്മക അവലോകനവും മെറ്റാ-വിശകലനവും. കെമിക്കൽ സെൻസ്, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹെൽത്ത് ഓഫീസ് ഓഫ് ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റുകൾ. (2021). വിറ്റാമിൻ സി: ആരോഗ്യ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കുള്ള ഫാക്റ്റ് ഷീറ്റ്.

ചാങ് എ, റോസാനി എ, ക്വിക്ക് ജെ. കാപ്സൈസിൻ. [2023 മെയ് 23-ന് അപ്ഡേറ്റ് ചെയ്തത്]. ഇതിൽ: സ്റ്റാറ്റ് പേൾസ് [ഇന്റർനെറ്റ്]. ട്രഷർ ഐലൻഡ് (FL): സ്റ്റാറ്റ് പേൾസ് പബ്ലിഷിംഗ്; 2023 ജനുവരി-. ഇതിൽ നിന്ന് ലഭ്യമാണ്: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT, & Zhu, JD (2017). കാപ്‌സൈസിൻ സപ്ലിമെന്റേഷൻ കുറഞ്ഞ HDL-C ലെവലുള്ള വ്യക്തികളിൽ കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി. പോഷകങ്ങൾ, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

അമേരിക്കൻ അക്കാദമി ഓഫ് അലർജി ആസ്ത്മ ആൻഡ് ഇമ്മ്യൂണോളജി. (2017). വിദഗ്ദ്ധനോട് ചോദിക്കുക: കുരുമുളക് അലർജി.