മയോന്നൈസ്: ഇത് ശരിക്കും അനാരോഗ്യകരമാണോ?

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക്, കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണത്തിന് മയോന്നൈസ് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമാക്കാൻ കഴിയുമോ?

മയോന്നൈസ് പോഷകാഹാരം

സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, ട്യൂണ സാലഡ്, ഡെവിൾഡ് മുട്ടകൾ, ടാർട്ടർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോസ്. ഇത് പലപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് കൂടുതലും കൊഴുപ്പുള്ളതും അതിൻ്റെ ഫലമായി കലോറി-സാന്ദ്രവുമാണ്. ഭാഗങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്താത്തപ്പോൾ കലോറിയും കൊഴുപ്പും പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിക്കും.

ഇത് എന്താണ്?

• ഇത് വ്യത്യസ്ത ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതമാണ്.
• ഇത് എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, ഒരു അസിഡിറ്റി ദ്രാവകം (നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി), കടുക് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
• ചേരുവകൾ സാവധാനം യോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം നിറഞ്ഞതുമായ സ്ഥിരമായ എമൽഷനായി മാറുന്നു.
• താക്കോൽ എമൽഷനിലാണ്, രണ്ട് ദ്രാവകങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് സ്വാഭാവികമായി ഒന്നിച്ചുചേരില്ല, ഇത് ദ്രാവക എണ്ണയെ ഖരരൂപത്തിലാക്കുന്നു.

ശാസ്ത്രം

• ഒരു എമൽസിഫയർ - മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു - ബന്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ എമൽസിഫിക്കേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു ജലത്തെ സ്നേഹിക്കുന്ന/ഹൈഡ്രോഫിലിക്, എണ്ണ-സ്നേഹിക്കുന്ന/ലിപ്പോഫിലിക് ഘടകങ്ങൾ.
• എമൽസിഫയർ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി എണ്ണയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, വേർപെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, ഇത് സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. (വിക്ടോറിയ ഓൾസണും മറ്റുള്ളവരും, 2018)
• ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മയോന്നൈസിൽ, പ്രധാനമായും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്നുള്ള ലെസിത്തിൻ, കടുകിലെ സമാനമായ ഘടകമാണ് എമൽസിഫയറുകൾ.
• വാണിജ്യപരമായ മയോന്നൈസ് ബ്രാൻഡുകൾ പലപ്പോഴും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള എമൽസിഫയറുകളും സ്റ്റെബിലൈസറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യം

• ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇ, രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമായ വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവ പോലുള്ള ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. (USDA, FoodData Central, 2018)
• തലച്ചോറിൻ്റെയും ഹൃദയത്തിൻ്റെയും ചർമ്മത്തിൻ്റെയും ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്ന ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ചും ഇത് നിർമ്മിക്കാം.
• ഇത് കൂടുതലും എണ്ണയും ഉയർന്ന കൊഴുപ്പും കലോറിയും അടങ്ങിയ ഒരു വ്യഞ്ജനമാണ്. (എച്ച്ആർ മൊസാഫാരി മറ്റുള്ളവരും, 2017)
• എന്നിരുന്നാലും, ഇത് കൂടുതലും അപൂരിത കൊഴുപ്പാണ്, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പാണ്.
• മയോന്നൈസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പോഷകാഹാര ലക്ഷ്യങ്ങൾ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ കലോറി കുറഞ്ഞതോ ആയ ഭക്ഷണക്രമത്തിലുള്ള വ്യക്തികൾക്ക്, ഭാഗങ്ങളുടെ നിയന്ത്രണം പ്രധാനമാണ്.

എണ്ണ

• മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷ്യ എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഘടകമാണ്.
• മിക്ക വാണിജ്യ ബ്രാൻഡുകളും സോയ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ളതിനാൽ ഇത് പ്രശ്നമുണ്ടാക്കുമെന്ന് ചില പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
• കനോല എണ്ണയിൽ സോയ ഓയിലിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഒമേഗ-6 ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്.
• മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ അവോക്കാഡോ ഓയിൽ ഉൾപ്പെടെ ഏത് എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം.

ബാക്ടീരിയ

• വീട്ടിൽ മയോന്നൈസ് സാധാരണയായി അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്ന വസ്തുതയിൽ നിന്നാണ് ബാക്ടീരിയയെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്ക.
• വാണിജ്യപരമായ മയോന്നൈസ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത മുട്ടകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധത്തിലാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
• ആസിഡുകൾ, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്, മയോന്നൈസ് മലിനമാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ചില ബാക്ടീരിയകളെ തടയാൻ സഹായിക്കും.
• എന്നിരുന്നാലും, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച മയോന്നൈസിൽ അസിഡിക് സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും സാൽമൊണെല്ല ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി. (ജുൻലി ഷു മറ്റുള്ളവരും, 2012)
• ഇക്കാരണത്താൽ, ചിലർ മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 140 മിനിറ്റ് 3 ° F വെള്ളത്തിൽ മുട്ട പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
• മയോന്നൈസ് ഏത് തരത്തിലുള്ളതാണെങ്കിലും, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും പാലിക്കണം (യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ, 2024).
• മയോന്നൈസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ശീതീകരണത്തിന് പുറത്ത് വയ്ക്കരുത്.
• തുറന്ന വാണിജ്യ മയോന്നൈസ് തുറന്നതിന് ശേഷം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും രണ്ട് മാസത്തിന് ശേഷം ഉപേക്ഷിക്കുകയും വേണം.

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മയോന്നൈസ്

• പല പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും കുറഞ്ഞ കലോറി, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എക്സ്ചേഞ്ച് ഡയറ്റ് കഴിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മയോന്നൈസ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. (ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ (യുഎസ്) ഡയറ്ററി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള കമ്മിറ്റി, 1991)
• കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മയോന്നൈസിൽ സാധാരണ മയോന്നൈസിനേക്കാൾ കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവാണെങ്കിലും, ഘടനയും സ്വാദും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കൊഴുപ്പ് പലപ്പോഴും അന്നജമോ പഞ്ചസാരയോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
• ഭക്ഷണത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റോ പഞ്ചസാരയോ കാണുന്ന വ്യക്തികൾക്ക്, ശരിയായ മയോണൈസ് തീരുമാനിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പോഷകാഹാര ലേബലും ചേരുവകളും പരിശോധിക്കുക.

ബോഡി ഇൻ ബാലൻസ്: കൈറോപ്രാക്റ്റിക്, ഫിറ്റ്നസ്, പോഷകാഹാരം

അവലംബം

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). ഫുൾ-ഫാറ്റ് മയോന്നൈസിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുത്ത സെൻസറി, ഇൻസ്ട്രുമെൻ്റൽ ടെക്സ്ചർ പ്രോപ്പർട്ടികൾ എന്നിവയിൽ എമൽഷൻ തീവ്രതയുടെ പ്രഭാവം. ഭക്ഷണങ്ങൾ (ബേസൽ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡ്), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, FoodData Central. (2018). മയോന്നൈസ് ഡ്രസ്സിംഗ്, കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ല. നിന്ന് വീണ്ടെടുത്തു fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutrients

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). ഒപ്റ്റിമൈസേഷൻ സെൻട്രൽ കോമ്പോസിറ്റ് ഡിസൈൻ വഴി കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോളും മയോന്നൈസ് ഉത്പാദനം. ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). ആസിഡുലൻ്റ് തരവും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ബാധിക്കുന്ന ഹോം-സ്റ്റൈൽ മയോന്നൈസ്, ആസിഡ് ലായനികളിൽ സാൽമൊണല്ലയുടെ അതിജീവനം. ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് പ്രൊട്ടക്ഷൻ, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, പരിശോധന സേവനം. (2024). ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുക! ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ. നിന്ന് വീണ്ടെടുത്തു www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ (യുഎസ്). ഡയറ്ററി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള സമിതി., തോമസ്, പിആർ, ഹെൻറി ജെ. കൈസർ ഫാമിലി ഫൗണ്ടേഷൻ., നാഷണൽ ക്യാൻസർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് (യുഎസ്). (1991). അമേരിക്കയുടെ ഭക്ഷണക്രമവും ആരോഗ്യവും മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: ശുപാർശകളിൽ നിന്ന് നടപടികളിലേക്ക്: ഡയറ്ററി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നടപ്പാക്കൽ, ഫുഡ് ആൻഡ് ന്യൂട്രീഷൻ ബോർഡ്, ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മെഡിസിൻ കമ്മിറ്റിയുടെ ഒരു റിപ്പോർട്ട്. നാഷണൽ അക്കാദമി പ്രസ്സ്. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/