ഉള്ളി കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ - ഒരു സമഗ്രമായ ഗൈഡ്

ആൻറി ഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ വർദ്ധന, ക്യാൻസറിനെതിരായ സംരക്ഷണം, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാന പിന്തുണ, മറ്റ് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനോ അവരുടെ ആരോഗ്യ യാത്ര ആരംഭിക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്ക്, മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉള്ളി ചേർക്കുന്നത് പോഷകസമൃദ്ധമായ മാർഗമാണോ?

ഉള്ളി

വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, ലീക്ക്, ചെറുപയർ തുടങ്ങിയ പോഷകസമൃദ്ധമായ പച്ചക്കറികളാണ് ഉള്ളി. ചുവപ്പ്, വെള്ള, മഞ്ഞ, സ്പാനിഷ് ഉള്ളി എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ. അവർക്കുണ്ട് ആന്റിഫംഗൽ, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, മറ്റ് ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ.

• ഏത് രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാലും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയുടെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടും.
• ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ഗ്ലൂട്ടത്തയോൺ, സെലിനിയം സംയുക്തങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവ അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• ഉള്ളി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പാടുകളോ നിറവ്യത്യാസമോ ഇല്ലാത്തതും ഉറച്ചതും ഉണങ്ങിയതും കടലാസുതുടങ്ങിയതുമായ തൊലികളുള്ളവയെ നോക്കുക.

ആനുകൂല്യങ്ങൾ

അവയിൽ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ, വൈറസ്, ഫംഗസ് എന്നിവയെ ചെറുക്കാൻ സസ്യങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ. ഈ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുകയും ഇനിപ്പറയുന്ന ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു: (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• പൊണ്ണത്തടി വിരുദ്ധം
• ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ
• ആൻറി-ഡയബറ്റിക്
• വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്
• Antimicrobial
• കാൻസർ വിരുദ്ധ
• ഹൃദയ, ദഹന, ശ്വസന, പ്രത്യുൽപാദന, ന്യൂറോളജിക്കൽ സിസ്റ്റങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുക.
• കരൾ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുക.
• ആരോഗ്യകരമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുക.

തരങ്ങളും ഇനങ്ങളും

ഇവരുടേതാണ് അല്ലിയം ചെടിയുടെ ജനുസ്സ് വെളുത്തുള്ളി, ലീക്ക്സ്, ചീവ്സ് തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. (ഒറിഗോൺ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി. 2022)

• അവ രുചിയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മധുരവും പുളിയും പുളിയും ആകാം.
• കൃഷിരീതികൾക്കൊപ്പം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളും ഉള്ളിയുടെ രുചി പ്രൊഫൈലിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.
• ഉള്ളിയിൽ പലതരം ഉണ്ട്.
• ചുവപ്പ്, വെള്ള, മഞ്ഞ, സ്പാനിഷ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണവും വ്യാപകമായി ലഭ്യമായതും.
• മറ്റ് തരങ്ങളിൽ സിപ്പോളിനി, മുത്ത്, വിഡാലിയ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ

അവ പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിച്ചാലും ഗുണം ചെയ്യും, വേവിച്ചാൽ അവയുടെ എണ്ണം കുറയും തയോസൾഫിനേറ്റ്സ് - ആന്റിമൈക്രോബയൽ, ആന്റിഫംഗൽ, ആൻറിബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ.

• പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ചതച്ച ഉള്ളി അവയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. (ഹോളി എൽ. നികാസ്ട്രോ, et al., 2015)
• ഉള്ളി തിളപ്പിക്കുന്നതും വറുക്കുന്നതും പോഷകമൂല്യത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ നഷ്ടം ഉണ്ടാക്കുന്നതായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
• ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്ന മറ്റ് തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികളിൽ വഴറ്റൽ, സ്റ്റീമിംഗ്, മൈക്രോവേവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഉള്ളി ബേക്കിംഗ് ഫ്ലേവനോയിഡ് അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാണിക്കുന്നു.
• ഉണങ്ങിയതും പൊടിച്ചതുമായ ഉള്ളി കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പോഷകമൂല്യവും നൽകും, പ്രത്യേകിച്ച് പൊടി ഫ്രീസ്-ഡ്രൈഡ് ആണെങ്കിൽ. (ദാമിനി കോത്താരി, et al., 2020)

പോഷകാഹാര വസ്തുതകൾ

ഉള്ളി ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ സംഭാവന ചെയ്യും. ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, ഗ്ലൂട്ടത്തയോൺ, സെലിനിയം സംയുക്തങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവ പച്ചക്കറിയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. (ഹോളി എൽ. നികാസ്ട്രോ, et al., 2015) ഒരു ഇടത്തരം ഉള്ളിയുടെ പോഷക വിവരങ്ങൾ: (യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പ്. എൻ.ഡി)

• മൊത്തം കലോറി: 44
• ആകെ കൊഴുപ്പ്: 0 ഗ്രാം
• കൊളസ്ട്രോൾ: 0 മില്ലിഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 10 ഗ്രാം
• ഡയറ്ററി ഫൈബർ: 2 ഗ്രാം
• ആകെ പഞ്ചസാര: 5 ഗ്രാം
• പ്രോട്ടീൻ: 1 ഗ്രാം
• കാൽസ്യം: 2 മില്ലിഗ്രാം
• സോഡിയം: 4 മില്ലിഗ്രാം
• ഇരുമ്പ്: 1 മില്ലിഗ്രാം
• വിറ്റാമിൻ ഡി: 0 മൈക്രോഗ്രാം

തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ

ഉള്ളിയിൽ കീടനാശിനി അവശിഷ്ടങ്ങൾ, കനത്ത ലോഹങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണം, നൈട്രേറ്റ് ശേഖരണം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഉള്ളി എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് അറിയുന്നത്, കീടനാശിനികളുടെ തെറ്റായ ഉപയോഗം ഇല്ലെന്നും അല്ലെങ്കിൽ അവ വളർത്തിയ മണ്ണിൽ ഘനലോഹങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമല്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും. സാധ്യമാകുമ്പോൾ, കർഷക വിപണികൾ പോലെ സുതാര്യമായ കൃഷിരീതികളോടെ പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുക. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• ഫലപ്രദമായി അണുവിമുക്തമാക്കാത്ത ചുറ്റുപാടുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഉള്ളിക്ക് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ വളരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
• Escherichia മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ. കോളി അല്ലെങ്കിൽ ഇ.കോളി, സാൽമൊണെല്ല, പൂപ്പൽ എന്നിവ, മുൻകൂട്ടി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വാങ്ങുന്നതിനുപകരം മുഴുവൻ ഉള്ളി വാങ്ങി വീട്ടിൽ തന്നെ മുറിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതം. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)
• ദൃഢമായി തോന്നുന്നവയും ചതവുകളോ നിറവ്യത്യാസമോ ഇല്ലാത്തതും വരണ്ട കടലാസ് ചർമ്മമുള്ളതുമായവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ഉപരിതലത്തിലോ പാളികൾക്കകത്തോ വെളുത്തതോ കറുത്തതോ ആയ പാടുകൾ പോലെ പൂപ്പൽ തെളിവുകൾ കാണിക്കുന്നവ, പച്ച ചിനപ്പുപൊട്ടൽ ഉള്ളവ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക, അതായത് ഉള്ളി ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, പക്ഷേ അധികകാലം നിലനിൽക്കില്ല.

ഹൈപ്പർടെൻഷൻ ഡയറ്റ്

അവലംബം

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH, & Gan, RY (2021). ഉള്ളിയുടെ ബയോ ആക്റ്റീവ് സംയുക്തങ്ങൾ, ആരോഗ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾ, സുരക്ഷാ ആശങ്കകൾ (Allium cepa L.) എന്നിവയിലെ സമീപകാല മുന്നേറ്റങ്ങൾ. പോഷകാഹാരത്തിലെ അതിർത്തികൾ, 8, 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

ഒറിഗോൺ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി. ഉള്ളി തരങ്ങളും ഇനങ്ങൾ.

Nicastro, HL, Ross, SA, & Milner, JA (2015). വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും: അവയുടെ കാൻസർ പ്രതിരോധ ഗുണങ്ങൾ. കാൻസർ പ്രതിരോധ ഗവേഷണം (ഫിലാഡൽഫിയ, പാ.), 8(3), 181-189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

കോത്താരി, ഡി., ലീ, ഡബ്ല്യുഡി, & കിം, എസ്കെ (2020). അല്ലിയം ഫ്ലേവനോൾസ്: ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ, തന്മാത്രാ ലക്ഷ്യങ്ങൾ, ജൈവ ലഭ്യത. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ (ബാസൽ, സ്വിറ്റ്‌സർലൻഡ്), 9(9), 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പ്. ഉള്ളി.