ഒറ്റ-ഘട്ട പുളിച്ച ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ഈയിടെയായി ഞാൻ കുറച്ച് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നുണ്ട്, പുതിയ ബ്രെഡ് റെസിപ്പികൾ പങ്കിടാനുള്ള സമയമാണിതെന്ന് ഞാൻ കരുതി. ഏകദേശം ഒരു വർഷം മുമ്പ്, ഒരു പരമ്പരാഗത രണ്ട്-ഘട്ടത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച റെസിപ്പി ഞാൻ പോസ്റ്റ് ചെയ്തു, 24 മണിക്കൂർ പുളിച്ച അപ്പം. എനിക്ക് ആ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ശരിക്കും രുചികരവും പുളിച്ചതുമായ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചിലപ്പോൾ എന്റെ റൊട്ടി പുളിപ്പ് കുറയണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുള്ള പുളിച്ച പ്രക്രിയ ചെയ്യാൻ എനിക്ക് സമയമില്ല. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ ഒരു ബ്രെഡിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഒരു വർധനവ് മാത്രമേ എടുക്കൂ - പിന്നീട് അത് ആകൃതിയിലുള്ളതും ചുട്ടതുമാണ്.
1-ഘട്ട പുളിച്ച ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ആദ്യ മിക്സ്: 10 മിനിറ്റ്
ആദ്യ ഉയർച്ച: 6-12 മണിക്കൂർ
ബേക്കിംഗ് സമയം: 45 മിനിറ്റ്
ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ യോജിപ്പിക്കുന്നത് വരെ ഒരുമിച്ച് അടിക്കുക:
460 ഗ്രാം സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ (ടാപ്പ് വെള്ളമോ ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്ത വെള്ളമോ ഉപയോഗിക്കരുത്)
30 ഗ്രാം മുഴുവൻ സൈലിയം തൊണ്ട് (അല്ലെങ്കിൽ 20 ഗ്രാം നന്നായി പൊടിച്ച സൈലിയം തൊണ്ട്)
പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെൻറ് ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ടോ ദ്രാവകത്തിൽ കലർത്തുക:
400gബ്രഡ് മാവ്
100 ഗ്രാം കാട്ടു പുളിച്ച പുളി സ്റ്റാർട്ടർ (@120% ജലാംശം)
12 ഗ്രാം (1 ടിബിഎസ്പി) പഞ്ചസാര
1 1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപത്തിലാക്കി, പാത്രത്തിൽ സീം-സൈഡ് മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മൂടുക, 6-12 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കുക. 6-മണിക്കൂർ മാർക്കിൽ തുടങ്ങുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.
ബ്രെഡ് ഗണ്യമായി ഉയരുകയും സമയത്തോട് അടുക്കുകയാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഡച്ച് ഓവൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 450 ഡിഗ്രി F വരെ ചൂടാക്കുക. ബ്രെഡ് അൽപ്പം പൊങ്ങി വരുമ്പോൾ ചുടാൻ തയ്യാറാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം, മാവിന്റെ പ്രതലത്തിൽ മൃദുവായി കുത്തുന്ന ഒരു വിരലടയാളം ഉടൻ നിറയുന്നില്ല. "ഫിംഗർ ടെസ്റ്റ്" പാസ്സാകുകയും അടുപ്പ് ചൂടാകുകയും ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, എന്നിരുന്നാലും ഓവർ പ്രൂഫ് എന്നതിനേക്കാൾ അൽപ്പം അണ്ടർ പ്രൂഫ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. (നിങ്ങൾക്ക് 12 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ഉയരത്തിൽ പോകണമെങ്കിൽ, ബ്രെഡ് കാര്യമായ വർദ്ധനവ് കാണിച്ചതിന് ശേഷം മാവ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു ദിവസമോ മൂന്ന് ദിവസമോ വരെ വയ്ക്കാം, തുടർന്ന് ഷേപ്പ് ചെയ്ത് ബേക്ക് ചെയ്യാം.)
