സുരക്ഷിതമായി ഗ്രില്ലിംഗ്: 10 ജൂലൈ 4 അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള BBQ നുറുങ്ങുകൾ

ഗ്രില്ലിംഗിനും വീട്ടുമുറ്റത്തെ ബാർബിക്യൂകൾക്കും ഇത് ഉയർന്ന സീസണാണ്, ജൂലൈ 4-ന് രാജ്യത്തുടനീളം ആഘോഷങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ആരോഗ്യത്തിന്റെയും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെയും കാര്യത്തിൽ ജനപ്രിയ വേനൽക്കാല വിനോദം മൈൻഫീൽഡുകളാൽ നിറഞ്ഞതാണെന്ന് അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.

“ചില മുൻകരുതലുകൾ എടുത്താൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനുള്ള ആരോഗ്യകരമായ മാർഗമാണ് ഗ്രില്ലിംഗ്,” ബോസ്റ്റൺ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ സാർജന്റ് കോളേജ് ഓഫ് ഹെൽത്ത് ആൻഡ് റീഹാബിലിറ്റേഷൻ സയൻസസിലെ അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസറായ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ ജോവാൻ സാൽജ് ബ്ലേക്ക് പറയുന്നു.

ബ്ലേക്കിൽ നിന്നും മറ്റ് വിദഗ്ധരിൽ നിന്നും ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

ഭക്ഷണ മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക: അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസുമായി പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം കലർത്തുന്നത് വലിയ കാര്യമാണ്. "ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തിൽ, ക്രോസ്-മലിനീകരണത്തെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്," ബ്ലെയ്ക്ക് പറയുന്നു ന്യൂസ്മാക്സ് ഹെൽത്ത്. “ആളുകൾ ഒരു താലത്തിൽ അസംസ്കൃത മാംസം കൊണ്ടുവരുന്നു, അത് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് അത് കഴുകാതെ അതേ താലത്തിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക. അങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന രോഗകാരികളെ കൈമാറാൻ കഴിയുക.

ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക: മാംസം വേണ്ടത്ര പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് പറയാൻ നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകളെ വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ല. "നാൽ ഹാംബർഗറുകളിൽ ഒന്ന് അകാലത്തിൽ തവിട്ടുനിറമാകും, അവ സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്," ബ്ലെയ്ക്ക് പറയുന്നു. "ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ കാഴ്ചപ്പാടിനെ വിശ്വസിക്കുന്നതിനുപകരം, ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക, ആന്തരിക ചൂട് കുറഞ്ഞത് 165 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക."

തീജ്വാല കുറയ്ക്കുക: തുറന്ന തീയിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി, സീഫുഡ് എന്നിവയിൽ അർബുദ സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. തീയിൽ നക്കിയ സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ സാൽമണിന് മികച്ച ഗ്രിൽഡ് ഫ്ലേവർ ഉണ്ടായിരിക്കുമെങ്കിലും, അതിൽ കരിഞ്ഞ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകളും (HCAs) തീയുടെ പുകയിൽ നിന്നുള്ള പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകളും (PAHs) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ക്യാൻസർ സാധ്യത വർധിപ്പിച്ചേക്കാവുന്ന ഡിഎൻഎയിൽ മ്യൂട്ടേഷനുകൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ലാബ് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മാംസം മുൻകൂട്ടി വേവിക്കുക: HCA-കളും PAH-കളും കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം മാംസം - തിളപ്പിച്ചോ മൈക്രോവേവ് വഴിയോ - ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഭാഗികമായി പാകം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഈ അപകടകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഉയർന്ന ചൂടും പുകയും അത് തുറന്നുകാട്ടുന്ന സമയം കുറയ്ക്കും.

ഇടയ്ക്കിടെ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക: “മാംസം കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് തിരിയുന്നത് തുടരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, കാരണം അവിടെയാണ് [ഏറ്റവും വലിയ] പ്രശ്നം,” ബ്ലേക്ക് പറയുന്നു. "അത് കരിഞ്ഞാൽ, ആ ഭാഗം കഴിക്കരുത്." മിനിട്ടിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ മറിച്ചിടാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു.

ഫോയിൽ ഫ്ലെയർ-അപ്പുകൾ: മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് ചൂടാക്കൽ സ്രോതസ്സിലേക്ക് ഇറങ്ങുമ്പോൾ തീജ്വാല ജ്വലിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സംഗതിയാണ്. ഗ്രില്ലിൽ കുറച്ച് ഫോയിൽ ഇടാൻ ബ്ലെയ്ക്ക് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ഇത് ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് തീയിൽ തട്ടുന്നത് തടയും.

പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുക: ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിലെ എച്ച്സിഎ, പിഎഎച്ച് എന്നിവയെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ മാരിനേഡുകൾക്ക് കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇതിന് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. റോസ്മേരി എന്ന സസ്യം ഉപയോഗിക്കുന്നത് എച്ച്സിഎയുടെ അളവ് 90 ശതമാനം കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനം തെളിയിച്ചു. വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, തേൻ എന്നിവയാണ് ചീത്ത സംയുക്തങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് കാര്യങ്ങൾ.

നിങ്ങളുടെ സോസ് ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾ വേവിച്ചില്ലെങ്കിൽ, വറുത്ത മാംസത്തിൽ ഒരു സോസിനായി അവശേഷിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കരുതെന്ന് ബ്ലെയ്ക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു, കാരണം അതിൽ അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ബാക്ടീരിയകളും മറ്റ് രോഗകാരികളും അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ഗ്രിൽ പച്ചക്കറികൾ: “പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക എന്നതാണ് മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച കാര്യങ്ങളിലൊന്ന്,” ബ്ലെയ്ക്ക് പറയുന്നു. "അവർ HCA-കളും PAH-കളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല അവർക്ക് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണിയുമുണ്ട്."

തീ മിടുക്കനായിരിക്കുക: ഗ്രില്ലിംഗിന്റെ ഏറ്റവും വ്യക്തമായ ആരോഗ്യ ഭീഷണി തീയാണ്. നാഷണൽ ഫയർ പ്രിവൻഷൻ അസോസിയേഷന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഓരോ വർഷവും ഏകദേശം 9,000 തീപിടിത്തങ്ങൾ ഗ്രില്ലുകൾ വഴി ആളിക്കത്തുന്നു, ഇത് ശരാശരി 10 മരണങ്ങൾക്കും 160 പേർക്ക് പരിക്കേൽക്കുന്നതിനും 100 മില്യൺ ഡോളറിലധികം സ്വത്ത് നാശത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

സാമാന്യബുദ്ധി ഉപയോഗിച്ചാൽ തീപിടുത്തം കുറയ്ക്കാം. കത്തിക്കാവുന്ന എല്ലാറ്റിനും വളരെ അടുത്ത് ഗ്രിൽ സ്ഥാപിക്കുക, പതിവായി വൃത്തിയാക്കാതിരിക്കുക, ശ്രദ്ധിക്കാതെ വിടുക എന്നിവയാണ് പ്രധാന തീപിടുത്ത കാരണങ്ങളെ NFPA ഉദ്ധരിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ ഒരു പ്രൊപ്പെയ്ൻ ഗ്രില്ലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അത് പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂടുതൽ നേരം ഗ്യാസ് ഓണാക്കരുത്. ലീക്കുകൾക്കായി നിങ്ങൾ ലൈനുകളും കണക്ഷനുകളും പരിശോധിക്കണം.